يدخل الحليب المكثف المحلى في إعداد كثير من الحلويات والمشروبات، مثل التشيز كيك والكيك والبسكويت والآيس كريم والهوت شوكليت. ويُستخدم كذلك في تزيين الحلويات، إذ يمنحها مذاقًا غنيًا وقوامًا كريميًا مميزًا.
ويمكن تحضيره في المنزل بسهولة من مكونات بسيطة متوفرة في المطبخ، بدلًا من شراء الأنواع الجاهزة، مع القدرة على ضبط درجة الحلاوة والقوام حسب الرغبة.
اقرأ أيضًا: شاهد بالصور شقيقة حسن الرداد التي خطفت القلوب بهدوء ملامحها!
وتقوم الطريقة على تسخين الحليب مع السكر حتى يتبخر جزء من مائه، فيزداد كثافة وتركيزًا ويحتفظ بقوام ناعم وطعم حلو مميز.
مكونات الحليب المكثف المحلى
لتحضيره في المنزل نحتاج إلى:
- كوبان من الحليب كامل الدسم.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
خطوات التحضير بالحليب السائل
نختار قدرًا مناسبًا، ويفضل أن يكون سميك القاعدة، ونضع فيه الحليب والسكر. ثم نرفعه على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.
عندما يبدأ الخليط في السخونة، نخفض الحرارة إلى نار هادئة ونتركه يتسبك تدريجيًا، مع التقليب من وقت لآخر. ونواصل الطهي نحو 35 إلى 45 دقيقة، حتى تقل كمية الحليب ويصبح قوامه أكثر كثافة.
بعد ذلك نضيف الزبدة والفانيليا ونقلّب جيدًا حتى تتجانس المكونات. ثم نرفع القدر عن النار ونترك الخليط يهدأ قليلًا، وننقله إلى الخلاط ونخفقه حتى نحصل على قوام ناعم ومتجانس.
نترك الحليب المكثف حتى يبرد تمامًا، ثم نضعه في برطمان زجاجي نظيف وجاف ومحكم الغلق.
التحضير باستخدام الحليب البودرة
يمكن أيضًا تحضير الحليب المكثف المحلى بالحليب المجفف، وهي طريقة سريعة لا تتطلب وقتًا طويلًا على النار. ومكوناتها:
- كوب من الحليب البودرة كامل الدسم.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
نضع الماء الساخن والسكر في الخلاط الكهربائي ونخفق حتى يذوب السكر. ثم نضيف الحليب البودرة تدريجيًا مع استمرار الخفق حتى تتجانس المكونات.
بعدها نضيف الزبدة والفانيليا ونخفق مرة أخرى حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا. وإذا بدا القوام أسمك من اللازم، يمكن إضافة قليل من الماء الساخن تدريجيًا.
ننقل الخليط إلى برطمان زجاجي نظيف ونتركه يبرد قبل إغلاقه وحفظه في الثلاجة.
نصائح للحصول على القوام المثالي
- يُفضل استخدام الحليب كامل الدسم للحصول على مذاق غني وقوام كريمي.
- يجب استخدام نار هادئة عند تكثيف الحليب حتى لا يلتصق بقاع الإناء أو يتغير لونه.
- التقليب المنتظم يساعد على ذوبان السكر وتجانس المكونات.
- لا ينبغي الحكم على كثافة الحليب وهو ساخن، لأن قوامه يصبح أكثر تماسكًا بعد أن يبرد.
- يمكن زيادة كمية السكر قليلًا حسب درجة الحلاوة المطلوبة.
- للحصول على قوام ناعم وخالٍ من التكتلات، يمكن خفق الحليب المكثف بالخلاط بعد الانتهاء من تحضيره.
طريقة حفظ الحليب المكثف المنزلي
بعد الانتهاء من التحضير يُترك الحليب المكثف المحلى حتى يبرد، ثم يُحفظ في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الغلق داخل الثلاجة، مع استخدام ملعقة نظيفة وجافة عند أخذ الكمية المطلوبة.
ويُفضل تحضير كميات صغيرة واستهلاكها خلال عدة أيام، مع التخلص منه إذا ظهرت أي علامات تغير في الرائحة أو اللون أو القوام.
وبهذه الخطوات البسيطة يمكن تحضير الحليب المكثف المحلى في المنزل واستخدامه في إعداد مجموعة متنوعة من الحلويات والمشروبات، مع الاستمتاع بمذاقه الغني وقوامه الكريمي.