فيديو| هديهد.. فسخاني الـ 100 عام في الإسماعيلية

الإثنين , 17 إبريل 2017 ,12:27 ص , 12:27 ص

قاربت أسرة هديهد على إكمال قرن من الزمان في صناعة الفسيخ بالإسماعيلية، فالأسرة توارثت المهنة جيلا بعد جيل لنحو 100 عام متواصلة حتى بات متجرهم الوحيد القابع بشارع الجيش بوسط مدينة الإسماعيلية من أشهر المتاجر التي يتوافد عليها أهالي الإسماعيلية والزائرين من المحافظات الأخرى.

"النظافة والجودة هما سر الصنعة التي جعلت من اسم العائلة علامة مسجلة في عالم السمك المملح "هكذا جاءت كلمات محمد هديهد 27 سنة أصغر الأجيال للعائلة حاليًا.

وتابع: "منذ عام 1918 ويعمل جد والدي في تمليح الأسماك داخل متجره بسوق السمك وتوارث جدي وأبي وأنا وأشقائي من بعدهم المهنة جيلاً بعد جيل، فليست لنا مهنة غير صناعة الفسيخ".

وأضاف: "الفسيخ أكلة مصرية جذورها فرعونية، عرفها المصريون القدماء ورغم مرور الزمن ظل الفسيخ بطريقته البدائية يتصدر مائدة المصريين في أعياد الربيع.

واستطرد: "نحن نعمل في الفسيخ طول العام وليس فترة شم النسيم فقط، فأهالي الإسماعيلية يقبلون على تناول الفسيخ طول العام وليس في شم النسيم فقط".

وعن سر الصنعة قال محمد "النظافة والجودة واستخدام الخامات الجيدة ومن قبل ذلك مراقبة الله في العمل هما تذكرة النجاح والتميز في هذه الصنعه.

وقال هديهد: نقوم بشراء أجود أنواع الأسماك ونقوم بتنظيفها وتمليحها وتغليفها بحيث لا يدخل الهواء للسمك حتى تمام النضج، ويختلف الوقت الذي يستغرق من أجل نضج الفسيخ ففي الصيف يترك السمك مغلف 7 أيام وإذا كان الطقس بارد أو به رطوبة يترك من 10 إلى 12 يوم.

يضيف أنه أكثر أنواع السمك التي تصلح للتمليح أو التفسيخ هي البوري والسهلية ومنذ سنوات كانوا يملحون نوعيات السمك الفاخرة "الدنيس والأروس واللوت "لكن مع ارتفاع أسعارها وقلة تواجد هذه النوعيات بات التركيز أكثر على البوري لكون سعره في متناول الأسر المتوسطة.

وقال: "هناك مواصفات معينة لابد أن تتوافر في السمكة التي يتم تمليحها، فلابد أن تكون طازجة ولم تتعرض للتجميد وأن يتم الحفاظ عليها طوال فترة التجفيف حتى لا تلمسها أية حشرات طائرة وأيضًا تكون خياشيم السمكة حمراء".

وأضاف أن هناك علامات توضح إذا كان الفسيخ جيد أو فاسد وهو أن تكون عين السمكة موجودة وبقشرها ولا تكون لينة وألا يكون لونها أزرق أو أسود، ويجب أن يكون السمك الذى يتم تمليحه طازة "السمكة تكون صاحية" وألا يكون بها ثلج.

وأشار إلى أن هناك زيادة فى أسعار الفسيخ بشكل كبير فعندما كان يقوم جدى ببيع الفسيخ كان أقصى سعر للكيلو 20 جنيه، ولكن حاليًا وصل إلى 120 جنيه.